大棚甘蓝的养殖方法如下：
种植前准备
施足基肥：以腐熟有机肥为主，配合氮、磷、钾肥混合使用，并适量施用钙肥，以提高植株抗逆性和预防干烧心。
选择品种：选择早熟、抗寒、抗病且品质优良的品种，例如紫色甘蓝、白菜甘蓝和羽衣甘蓝等。
定植
定植时间：一般在3月底前完成栽植，选择连续有3~5天的晴朗高温天气进行定植。
定植密度：早中熟类品种每亩密度在2500~2800棵，密度过大或过小都会影响产量。
定植方法：选择壮苗，在阴天或晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。
田间管理
温度管理：刚定植缓苗期间，大棚白天温度需控制在25~28℃，夜间不低于10℃；进入蹲苗期后，白天保持在20~25℃，控制水量。
水肥管理：早春地膜栽培定植缓苗后，适当控制浇水以提高地温，不可大水漫灌；随水施尿素15公斤左右；寒流天气可提前施硫酸铵每亩15-22公斤；进入莲座后期包心前期，加大肥水，施复合肥20公斤左右或每亩施尿素25-30公斤，并结合施一定草木灰；莲座末期适当控制浇水，及时中耕除草；移栽较晚的农户，雨后注意排水，防止田间积水造成烂根和叶球腐烂。
病虫害防治：注意防治黑腐病、软腐病等细菌性病害，可通过叶面喷施可湿性粉剂、百菌通可湿性粉剂、农用链霉素等药剂进行防治。
收获
收获时间：根据甘蓝的生长情况，一般在结球期进行收获，此时叶球紧实，品质最佳。
通过以上步骤，可以有效地进行大棚甘蓝的养殖，获得较高的产量和优良的品质。