牛肉干变软烂的方法有以下几种：
微波炉加热
加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切，就很好切了。
蒸锅蒸制
开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。
醋或酒浸泡
将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉干变软。
苏打粉处理
牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
拍打和冷藏
在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏。
烤箱烤制
可以试着在烤箱烤制一下，不但会变软，而且味道更加美味。
炖煮
炖牛肉时，加山楂片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶等香料，能够缩短炖煮时间，使牛肉口感软烂，味道香浓。
注意炖煮时间和温度
炖煮时间越长，胶原蛋白水解的程度就越高，肉质也就变得更软、更烂。但温度过高会导致蛋白质变性，使肉质变硬，因此要注意控制炖煮时间和温度。
建议选择适合自己口味和需求的方法来尝试，以达到最佳效果。