海胆的价格因地区、季节、品质等因素而有所不同。在饭店中，海胆的价格通常会比市场价更高，因为饭店需要支付人工成本，并且通常会提供更加美味和专业的烹饪服务。根据提供的信息，饭店中的海胆价格大致如下：
海胆一般价格在50元到100元每斤。
饭店中的海胆价格可能会更高，例如某些特定品种或高质量的海胆可能会达到100元以上每斤。
海胆按个卖的价格也会因饭店档次和所提供的服务而异，一般情况下，一个中等大小的海胆可能在38元到60元左右。
请注意，这些价格仅供参考，实际价格可能因地区、季节、饭店档次等因素而有所不同。建议您在前往饭店前，通过在线搜索或询问当地人以获取最准确的价格信息