合伙开店退股的处理方式通常遵循以下步骤和原则：
沟通协商
与其他合伙人深入沟通，明确退股原因和意愿。
财产清算
根据退伙时的合伙企业财产状况，按照退伙人的持股比例退还其财产份额。
赔偿责任
如果退伙人对合伙企业造成了损失，应从其应退还的财产份额中相应扣减赔偿数额。
未了结事务
若退伙时尚有未了结的合伙企业事务，应等待事务了结后再进行结算。
退还方式
退伙财产的退还办法可以是货币，也可以是实物，具体由合伙协议约定或全体合伙人决定。
法律依据
处理退股事宜应遵循《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规。
其他考虑
退伙比例的确定可能需要考虑个体合伙人的出资比例、工作表现、合伙期限等因素。
若退伙人退伙后，对于退伙前形成的债务，普通合伙人可能需要承担无限连带责任；有限合伙人则以其认缴的出资额为限承担责任。
请根据具体情况，并参照合伙协议和相关法律规定，进行退股处理。