当饭店老板不给工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
协商
首先尝试与饭店老板进行协商，提供工资记录如考勤记录、工资条等，要求支付拖欠的工资。
投诉
如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，并提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付凭证等证据。
也可以向劳动执法监察大队投诉，他们会依法监督检查并责令支付拖欠工资。
劳动仲裁
如果劳动监察部门处理未能解决问题，可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。
劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，如果对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向法院提起诉讼。
法律途径
如果劳动仲裁不予受理或者仲裁结果不公，可以在15天内向法院提起民事诉讼。
有欠条的，可以直接向法院申请支付令，或者到人民法院提起民事诉讼。
支付令
根据《劳动合同法》第三十条，如果用人单位拖欠劳动报酬，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。
注意时效
劳动争议发生后，应在劳动争议发生1年内提起劳动仲裁申请。
对仲裁裁决结果不满意的，应在收到仲裁书起15日内提起民事诉讼。
请根据具体情况选择合适的维权途径，并注意保留相关证据以便在需要时提交