换多少欧元合适取决于您的具体旅行计划和预算。以下是一些参考建议：
预算
对于短期旅行，如出差一周，建议换200欧元作为备用。
对于在德国学习或生活，建议准备大约1300-1800欧元作为两个月的生活费。
安全考虑
建议不要携带过多现金，以减少安全风险。
可以考虑使用信用卡或借记卡，减少现金携带量。
便利性
在一些国家，如意大利，由于最大面额钞票（500欧元）难以使用，建议换成面额较小的钞票，如100欧元、200欧元和500欧元。
汇率
了解当前的汇率，在汇率较低时兑换更多欧元，以获取更划算的兑换率。
法规
根据“携带外币现钞出入境管理暂行办法”，旅客携带外币现金超过5000元人民币等值需要申请外汇出境许可证。
其他
如果您的行程中包含使用旅行支票，可以考虑兑换5000欧元。
请根据您的个人情况和旅行目的地的实际情况来调整携带的欧元数量。