没有手机的情况下，乘坐高铁的方法有以下几种：
使用同行人员的手机：
如果老年人有亲友陪同，可以由同行人员出示健康码信息，以完成乘坐高铁所需的健康码验证。
携带身份证：
老年人可以携带身份证原件，在火车站的售票窗口购买火车票，并凭身份证进站和检票。目前，12306网站购买的火车票可以直接刷身份证进站，无需取票。
提前准备纸质健康码：
如果担心没有手机无法获取健康码，可以提前准备一份纸质的健康码，在进站时交给工作人员核验。
请求他人代办：
如果自己没有手机也无法打印健康码，可以请家人或亲友帮忙代办，然后将代办好的健康码打印出来，在需要出示时提供给工作人员。
寻求火车站工作人员的帮助：
在进站或乘车过程中，如果遇到任何困难，可以向火车站的工作人员寻求帮助，他们可以提供导购、导乘服务，甚至协助解决健康码的问题。
综上所述，即使没有手机，老年人或其他没有智能手机的人士仍然有多种方法可以乘坐高铁。建议提前规划并准备好相关证明文件，以确保顺利出行。