老鸭汤加水的量可以根据不同的食谱和烹饪方法有所调整，但一般原则是水量要能够覆盖或略微超过食材，并且在煲汤过程中需要根据汤的浓稠度适时添加或减少水。以下是一些具体的参考：
基本水量
老鸭汤的基本水量通常是煲汤料重量的2.5-3倍。例如，如果使用2500克的老鸭和其他配料，那么水量大约在6250克到7500克之间。
具体食谱
在某些食谱中，如，老鸭汤的用料包括老鸭1只、生姜10片、红枣5个、党参1根和盐10克，水量则明确为2500克，且水要漫过鸭块。
另一个食谱中，砂罐老鸭汤的原料包括净老土鸭2500克，辅料有枸杞、冬瓜、萝卜、海带等，水量则是一次性加入35000克清水，清炖3小时后加味精即成。
烹饪技巧
煲汤时，应先将食品与冷水共同受热，避免使用热水，以免影响汤的口感和营养成分。
炖煮过程中，可以根据汤的浓稠度和味道适时添加或减少水，以保持汤的口感和风味。
综合以上信息，老鸭汤的水量并没有一个严格固定的数值，但一般建议水量要能够覆盖或略微超过食材，并在煲汤过程中根据个人口味和需求进行调整。如果按照基本比例，使用2500克老鸭和其他配料，那么水量大约在6250克到7500克之间，具体水量还需根据实际情况进行调整。