饭店菜价的计算方法主要有以下几种：
毛利定价法
公式：菜品价格 = 成本 ÷ （1 - 毛利率）
说明：毛利率是餐饮店内部要求的，一般餐饮店的毛利率在50%左右，低的在40%，高的达60%以上。成本包括可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资、商店房租、生活费、员工住宿费）。
系数定价法
公式：菜品价格 = 成本 × 定价系数
说明：定价系数需要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。例如，某菜品售价38元，成本为15元，则定价系数为2.5，其他同类菜品可以相应定出。
市场定价法
说明：饭店菜价根据成本和市场需求来定，考虑竞争对手的定价情况、经济状况和季节性因素等。如果某道菜受到顾客喜爱，需求量大，饭店可能会适当提高价格。
建议
了解行业情况：在定价时，了解当地同档次餐厅的毛利情况和定价系数，以便制定有竞争力的价格。
成本控制：严格控制成本，包括食材、调料、人工、租金等，确保在保持毛利率的同时，提高菜品质量。
市场调研：定期进行市场调研，了解消费者需求和竞争对手的定价策略，灵活调整菜品价格。
通过以上方法，饭店可以制定出既符合自身经营目标又能满足市场需求的菜价。