当遇到水泥不合格的情况时，可以按照以下步骤进行处理：
保存现场证据
保留出现质量问题的水泥现场，并拍摄照片或视频作为证据。
通知厂家或卖家到现场，以便他们了解问题并提供解释。
保存剩余水泥作为索赔证据
尽可能保留未使用的剩余水泥，以便后续进行质量检测和索赔。
寻找合格的水泥质量检测机构
选择一个与水泥厂无关的第三方检测机构，对这批水泥进行质量检测。
检测项目应包括强度、凝结时间和稳定性等关键指标。
与厂家或卖家沟通
在保留证据的同时，与厂家或卖家进行沟通，讨论解决方案。
可以要求厂家更换合格的水泥、赔偿损失或承担其他相应的责任。
提起诉讼索赔
如果无法通过协商解决，可以向人民法院提起诉讼，并委托进行质量鉴定。
通过法律途径计算损失，并要求厂家或卖家承担相应的赔偿责任。
通知相关方
立即通知监理人或现场第三方，告知他们水泥质量问题，并请求他们协助处理。
如果可能，向质量监督机构投诉，以便其介入调查并调解纠纷。
通过以上步骤，可以有效地处理水泥质量问题，并维护自身权益。