酱爆是什么意思

`酱爆`是一种烹饪方法，主要特点如下：

原料处理：

选用新鲜、细嫩的动物性原料，如鸡肉、鱼肉等，加工成丁、片、段等形状。

前期处理：

将原料上浆滑油，使其断生。

炒制：

使用较为浓稠的酱类（如甜面酱、黄酱等）炒出香味，再加入调料炒至稠粘。

出锅：

放入主配料，裹上稠汁均匀，中火翻拌成菜。

特点：

成菜色泽酱红诱人，质地柔嫩，口味咸香且带有一定的甜味。

此外，`酱爆`一词在香港茶餐厅文化中也有特殊含义，形容人或事物非常出色、有爆发力。

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