当餐厅遇到客人投诉时，应该按照以下步骤进行处理：
立即反应
第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况。
认真聆听，了解事情经过，使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意，为了使客人能消气息怒，还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨，以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。
表示关心，但不轻易承担责任
需要让客人明白，你非常关心他所享受的服务是否令他满意，对他的遭遇表示歉意，但不要随便承担责任。
提出解决办法
当你完全理解和明白客人为什么投诉后，你就需要采取行动纠正错误，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。
如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”等。
快速采取行动
当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人不满，此时此刻，时间和效率是客人的最大需求。
跟进客人满意度
要落实、监督、检查处理措施的执行情况。投诉客人的最终满意度，要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。
记录要点
将客人所述要点记录下来是赢得客人信任的途径，有助于解决问题并使整个情况得到控制。
提供解决方案
告知客人您能够提供的解决方案，不要许下无法兑现的承诺，更不要超越自身权限。
如果是菜品问题，可以重新制作或更换菜品；如果是服务问题，可以道歉并进行相应的服务补救；如果是环境问题，可以立即进行整改。
确立行动时间
明确告知客人问题将在何时解决，切勿低估解决问题所需的时间。
跟踪行动进展
客人选择解决方案后，立即采取行动，并在遇到无法预测的延误时尽快通知客人。
总结与反馈
即使投诉已由其他人解决，也应与客人保持联系，了解问题的解决是否让客人满意。
通过以上步骤，餐厅可以有效地处理客人投诉，提升服务质量，维护良好的客户关系。