当客人欠钱不还时，您可以采取以下步骤来解决问题：
协商
与客户直接沟通，尝试协商还款计划。
如果客户有还款意愿但暂时无法全额偿还，可以协商分期还款。
催收
通过电话、邮件等方式提醒客户还款。
如果必要，可以上门拜访，面对面沟通。
法律途径
如果协商无效，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
准备必要的法律文件，如起诉状和证据材料（借条、转账凭证、催款记录等）。
注意诉讼时效，一般为3年。
其他方式
申请支付令，这是一种快速的法律程序，可以要求法院强制债务人支付欠款。
如果涉及较大金额，可以考虑通过专业的催收公司来解决问题。
预防措施
在合同中明确约定付款条款，减少模糊地带。
建立信用评估体系，对潜在客户进行信用评估后再进行合作。
使用科技工具，如管理软件，来提高对账和催收的效率。
请根据具体情况选择合适的方法，并考虑咨询专业律师以获得更具体的指导。