酸菜不酸的问题可以通过以下几种方法进行补救：
调整盐分
如果是因为盐放多了，可以尝试将腌酸菜的水换掉，以降低盐分浓度。
如果盐放得不多，可以适量增加盐分，以促进发酵。
调整温度
如果酸菜缸四周的温度太低，可以换个温暖的环境，或者增加采暖设施，以提高温度，促进发酵。
密封后放置在10-20度的环境下，20天以上，有助于乳酸杆菌繁殖，产生酸味。
调整发酵时间
确保酸菜有足够的发酵时间，通常需要20天以上。
添加其他食材
如果酸菜还在泡制阶段，可以放一个柠檬一起泡，这样不仅能挽救不酸的问题，还能增加柠檬的风味。
注意密封性
确保酸菜腌制容器密封良好，避免有氧空气进入，影响乳酸菌的发酵作用。
请根据具体情况选择合适的补救方法。