腌制安徽咸肉的方法如下：
材料准备
五花肉5000克
花椒200粒
盐500克
白酒半斤
腌制步骤
准备五花肉 ：将五花肉切成一寸厚的条状，户外晾干一晚。抹料：
在五花肉表面抹上高度白酒、粗海盐和花椒粉。
腌制容器：
将处理好的五花肉放入土陶锅中，用塑料袋盖住肉块，再用土陶锅盖好。
放置环境：
将土陶锅放置在阴凉通风的地方，如北阳台。
腌制过程
第一晚，让五花肉在锅中自然腌制。
第二天，如果锅内出现积水，用干毛巾擦干，然后继续腌制。
第三天，五花肉表面再次抹盐，锅内水分擦干后继续放置。
第四天及以后，重复上述步骤，每两天翻动一次肉块，确保均匀入味。
晾晒：
腌制七天后，用棉线穿好咸肉，晾晒在户外，白天户外，晚上放回阳台。
冷藏保存：
晾晒至肉质较干，表面泛白后，将咸肉收好放入冰箱冷藏。
注意事项
腌制过程中避免清洗肉块，因为生水容易导致细菌滋生。
抹盐要均匀，刀口处可以适量多抹一些盐以促进入味。
腌制时间和环境温度有关，温度高时刀口可开大些，以促进腌制速度。
以上步骤摘自不同时间发布的资料，腌制方法可能略有不同，可以根据实际情况进行调整。腌制完成后，咸肉可用于炒、蒸或煲汤等多种烹饪方式