砧板通常指的是在餐饮店或家庭厨房中，用于切割和处理食材的工具或平台。具体来说，砧板的工作包括：
1. 准备食材：砧板负责将食材洗净、去皮、去骨等预处理工作，并按照菜谱或厨师的要求，将食材切割成适当的大小和形状。
2. 切割食物：砧板是厨师进行切、剁、砸等动作时垫在底下的器物，一般用在烹调上。
3. 材质选择：砧板有多种材质，如木质、塑料、竹子等，不同材质的砧板有不同的特点和用途。
4. 清洁保养：使用后应刮尽板上残渣，并定期消毒，如撒一层细盐来杀菌和防干裂。
5. 存放：砧板不宜长时间泡水或阳光直射，也不宜长时间放在通风处，使用后应擦洗干净并晾干后存放