炸酱是一种传统的调味品，通常由肉末、豆瓣酱、甜面酱等原料制成，可用于搭配多种食物。以下是一些常见的炸酱搭配做法：
炸酱面
将炸好的酱拌入煮熟的面条中，可加入黄瓜丝、豆芽、青豆等蔬菜。
炸酱蒸茄子
将炸好的酱与蒸熟的茄子拌匀，增加风味。
酱爆圆白菜
使用炸酱作为焖烧圆白菜的调料，可加入辣椒酱增加辣味。
传统炒面
将炸好的酱与煮熟的面条和各种蔬菜丝如黄瓜、豆芽、萝卜等混合。
茄子炒面
将炸好的酱与素炒的茄子、黄瓜丝等混合，制成素食炸酱面。
焖豆腐或豆角
使用炸酱作为焖烧豆腐或豆角的调料，增加风味。
鸡蛋酱
特别适合东北地区的做法，将鸡蛋炒碎后与炸酱混合，用于拌面。
其他搭配
炸酱还可以用于炒饭、搭配炸饼、作为火锅的蘸料等。
炸酱的制作方法：
1. 准备肉末（猪肉或牛肉），将肉切成末状。
2. 将豆瓣酱倒入锅内加热，煸炒出香味，然后放入肉末搅拌均匀。
3. 加入适量的葱姜蒜末和一些调味料如盐、糖、酱油和料酒继续煮炒。
4. 根据个人口味，可以加入清水，让肉末与豆瓣酱充分融合，并继续翻炒，直至水分蒸发，成为较为干燥的状态。
以上是一些炸酱的基本做法和搭配建议，您可以根据个人口味进行调整和创新。