腌五香茄包的方法如下：
材料准备
嫩茄子若干
盐适量
五香粉适量
蒜泥适量
香菜末适量
辣椒粉或辣椒油适量（可选）
味精或鸡精适量（可选）
植物油适量
制作步骤
茄子处理
茄子洗净后，切蓑衣刀或斜切片。
若使用圆形茄子，可切成蝴蝶片。
腌制
茄子切好后，每层撒盐，腌制约24小时，不放水。
目的是让茄子出水，炸制时不费油。
炸制
攥干水分后，热锅凉油，油温约四五成热时放入茄子。
中火炸至茄子软透，筷子一杵即透。
调味
撒入五香粉，根据口味可适量增减。
可加入辣椒粉或辣椒油增加辣味。
调味后，将茄子放入密封容器中，上面可撒些香菜段。
冷藏
放入冰箱中腌制一晚，让味道更加入味。
注意事项
茄子选择嫩的，避免使用老的茄子，以免炸制时糊掉。
茄子蒸制时不要过熟，八成熟即可。
炸茄子时油温不要太高，以免外焦里生。
以上步骤完成后，五香茄包即可食用。根据个人口味，可以适当调整调料的用量