制作牛肉干的方法如下：
准备材料：
选择新鲜的牛肉，如黄牛牛腱子肉，清洗干净后切成条状。
腌制牛肉：
将牛肉条放入容器中，加入适量的盐、洋葱、姜、黑胡椒粉和花椒粉等调料，腌制12小时左右。
煮牛肉：
将腌制好的牛肉放入砂锅中，加入清水没过牛肉，大火烧开后转小火煮至牛肉软烂，大约需要1小时。
冷藏牛肉：
将煮好的牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏一晚。
沥干水分：
取出冷藏的牛肉，沥干水分。
晾晒牛肉：
将沥干水分的牛肉条放在通风良好的地方自然风干，直至牛肉表面出油变干。如果天气不佳，可以使用烤箱低温烘烤。
保存牛肉干：
将晒好的牛肉干装入密封容器中室温保存三天，如需长时间保存则放入冰箱冷藏。
注意事项：
尽量在通风良好的地方进行风干，避免直接暴晒，以保持更好的口感。
烘烤时温度控制在50至55摄氏度之间，时间约9小时，期间需翻面几次以确保均匀干燥。
根据牛肉厚度和当地气候条件，风干时间可能有所不同，需自行调整