顺德鱼生用什么鱼

顺德鱼生是一种传统的粤菜，制作时通常选用新鲜的淡水鱼。以下是顺德鱼生常用的鱼类：

草鱼（鲩鱼）：肉质鲜嫩，味道鲜美，是制作鱼生的首选。

鲈鱼：起片时讲究，鱼肉细腻，适合制作鱼生。

福寿鱼、鲮鱼、黄鱼甚至东星斑：也会被用于制作鱼生。

剥皮牛：某些餐馆，如南记，以使用剥皮牛制作鱼生而著名，通常需要预订。

制作顺德鱼生时，关键在于鱼肉的处理，特别是放血要干净，以确保鱼肉的色泽和口感。刀工也十分重要，需要将鱼肉切成薄如蝉翼的片状。食用时，顺德鱼生通常会搭配各种调料和配菜