如果用人单位不签劳动合同，劳动者可以采取以下措施：
协商
劳动者应首先与用人单位协商，以签订书面劳动合同。协商有助于明确双方权利义务，寻求共识。
调解
如果协商未果，劳动者可向劳动保障监察机构举报或申请企业劳动争议调解委员会及基层调解组织介入。调解组织将促进双方沟通，努力达成调解协议。
劳动仲裁
调解未能解决问题时，劳动者可向劳动仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法裁决劳动争议，其裁决具有法律约束力，双方必须遵守。
提起诉讼
对仲裁结果不满的劳动者，可向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件并作出具有最终法律效力的判决。
要求双倍工资
根据《劳动合同法》第八十二条，若用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，必须向劳动者支付双倍月工资，并补签书面劳动合同。如果满一年仍未签订，除了支付双倍月工资，还应视为已与劳动者建立了无固定期限劳动合同，并应立即补签书面劳动合同。
证明劳动关系
劳动者应积极收集并保存与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、社会保险费记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录等，以便在维权过程中证明双方存在劳动关系。
向劳动行政部门投诉
劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，由劳动行政部门督促用人单位与劳动者签订劳动合同。劳动行政部门可以责令用人单位依法对劳动者予以赔偿。
通过以上措施，劳动者可以有效维护自己的合法权益，确保在用工关系中享有应有的权利。