制作腊肠的晾晒步骤如下：
腌制
将灌好的腊肠放在盆中，并遮盖一层深色塑料薄膜，放在阴凉通风处腌制一晚上，让调料充分渗透进肉中。
风干
腌制好的腊肠取出，用牙签在腊肠上扎几个小孔，以防内部气体膨胀导致肠衣破裂。
将腊肠挂在通风、干燥、避光的地方风干，隔两天翻面一次，风干约一个星期。
晾晒
风干后的腊肠可以移到太阳光较弱的地方晾晒一个星期，让腊肠进一步干燥并吸收阳光的味道。
注意事项：
晾晒过程中避免阳光直射，以免腊肠变质。
晾晒时间和环境温度有关，气温低时晾晒时间可长些。
晾晒完成的腊肠肠衣会变皱，颜色变暗红，此时可食用。