把子肉是 山东济南和江苏徐州的传统名菜。
济南把子肉
历史传承：把子肉是济南传统鲁菜的一种，早在清朝时期即已流传。据说，其做法起源于刘关张拜把子时，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成。
制作工艺：把子肉选用肥瘦相间的五花肉，切成数块后用麻绳捆成一把，浸在酱油中，猛火开锅文火慢炖，直至肉酥烂入口即化，香而不腻。
品牌发展：在济南，把子肉品牌众多，其中最出名的品牌是超意兴，由山东老字号“正泰恒”传承发展而来。
徐州把子肉
历史传承：徐州把子肉的历史可以追溯到明清时期，起初只供皇室贵族享用，后来逐渐流传到民间。
制作工艺：徐州把子肉也是用酱油红烧，主食为大米捞饭，肉用线捆扎成方块或窄长条，烹饪方式与济南把子肉相似，但风味有所不同。
地方特色：徐州把子肉因其独特的制作工艺和快捷的食用方式，成为当地老百姓喜闻乐见的一道美食。
总结：
把子肉是山东济南和江苏徐州的传统名菜，两地在制作工艺和风味上略有不同，但都以肥而不腻、入口即化著称。济南把子肉历史悠久，与刘关张拜把子有关；徐州把子肉则与刘备、关羽、张飞三兄弟有关，起初为皇室贵族享用，后来流传至民间。