酒糟的发酵方法如下：
准备食材
糯米
甜酒曲
制作步骤
将糯米用水浸泡六小时，直到可以用手指轻松捏碎。
倒掉水，上蒸笼蒸15分钟左右至七八成熟，然后关火自然冷却。
加入甜酒曲和一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，并用被子包裹。
混合后装入大缸或池中，压实压紧后密封。夏季发酵8天以上，冬春季节发酵15天以上即可。
其他方法
将糯米淘洗干净后，放入清水浸泡24小时，用手捻一下感觉软了即可。
碾碎的糯米上锅蒸30分钟，蒸好的糯米盛入容器中静置放凉，撒上甜酒曲，倒入白开水，用筷子搅拌均匀。
搅拌好的糯米放入密闭容器中，三分之二即可，上面摁个窝，用毛巾密封好，放在温度较暖的地方发酵36个小时。
特定酒糟的发酵
啤酒糟发酵：将啤酒糟、玉米粉、食盐、糖和水混合搅拌，控制含水量在60%左右，倒入大缸或池中压实，用塑料膜密封，夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上。
注意事项
发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的酒糟在每次取料饲喂后应注意立即密封。
发酵温度最好在15℃以上，以启动温度为准，温度低时需延长发酵周期并注意保温。
这些方法提供了不同酒糟发酵的具体步骤和注意事项，可以根据实际情况选择合适的方法进行操作。