超市蔬菜的保鲜方法主要包括以下几个方面：
保鲜袋包装：
使用保鲜袋将蔬菜包装起来，可以防止水分蒸发，同时保鲜袋上的小孔有助于散热，延长蔬菜的保鲜时间。
预冷降温：
对于刚进货的蔬菜，应尽早降温处理。对于不需要冷藏的蔬菜，可以打开包装进行散热。对于热量较大的蔬菜，如玉米、毛豆类，可以将其浸入0℃的冰水中进行降温处理，然后沥干水分后放入冷藏库保存。
复活处理法：
对于失水的叶菜，可以将其放入水温水槽中，使蔬菜充分吸收水分，根部也要浸入，以恢复其新鲜度。
增强湿度：
已陈列的蔬菜需要经常喷水，特别是叶菜和花果类，以保持其湿润并防止因干燥而变质。可以使用喷雾设备定期为蔬菜补充水分。
冷藏保鲜：
将蔬菜放置在冷库中，保持0~5°C的低温条件，可以有效延长蔬菜的新鲜度。
分类存放：
根据蔬菜的不同存放要求，将商品分为不同的种类进行放置，这样不仅能够更有效地保鲜，也方便顾客购买。
控制温度和湿度：
超市内需要设置合适的温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度影响蔬菜的新鲜度。可以使用空调和喷水器来调节环境。
及时清理腐烂蔬菜：
蔬菜柜台的工作人员需要及时清理开始变坏的蔬菜，避免影响其他新鲜商品。
合理控制库存：
根据每天的销量进行采购，避免库存过多导致蔬菜失去新鲜度。
通过以上方法，超市可以有效延长蔬菜的保鲜时间，保证蔬菜在销售过程中保持新鲜。