竹鼠是一种可以食用的动物，其肉质细嫩，味道鲜美，并且具有一定的营养价值。以下是竹鼠的几种食用方法：
清蒸竹鼠
清洗竹鼠，去除内脏和毛发。
将竹鼠放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段。
大火蒸至竹鼠熟透即可食用。
红烧竹鼠
清洗竹鼠，切块后焯水去血沫。
锅中加油，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
加入清水，大火烧开后转小火炖煮至竹鼠肉软烂，加盐调味。
竹鼠煲汤
清洗竹鼠，切块后焯水去血沫。
准备红枣、枸杞、党参、黄芪、当归等药材。
将竹鼠块和各种药材放入锅中，加入姜片和料酒。
大火烧开后转小火炖煮至竹鼠肉熟烂，加盐调味。
烧烤竹鼠
清洗竹鼠，用火烧去多余的细毛。
将竹鼠腌制，涂抹生抽、蚝油、食盐、辣椒粉、孜然粉和料酒。
放入烤炉中，烤至表皮干香，刷上腌料，继续烤至熟透。
清炒竹鼠
清洗竹鼠，切块后焯水去血沫。
锅中加油，加入花椒、辣椒、草果、麻辣酱、桂皮、大蒜、大葱炒香。
加入竹鼠块翻炒，加入清水没过肉块，大火烧开后小火慢炖。
在食用竹鼠时，需要注意以下几点：
竹鼠体内可能含有有害微生物和寄生虫，食用前务必做好消毒和预防措施。
不要过量食用，以免对身体健康造成影响。
根据个人口味和偏好选择不同的烹饪方式。
请注意，不同地区对于食用竹鼠的法律规定可能不同，请确保符合当地法律法规