腰片的切法有多种，以下提供几种常见的方法：
斜刀切法
将猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
去除猪腰内部的白色筋络。
斜刀45°角切入，间隔3毫米左右，将猪腰切成细丝状，注意不要切断，保持相连。
再换个方向，直刀切，同样间隔3毫米左右，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右，每切4-5刀后将猪腰切断。
坡刀切法
将猪腰从中间一剖两半，用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45°至50°之间。
用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。
剞完坡刀后，将腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。
麦穗花刀切法
在猪腰表面划一小口，撕去外膜。
将猪腰放在菜墩上，左手按住腰子，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。
将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。
将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
简易切法
准备两根竹签，靠近腰子，放在两边。
先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。
最后把腰花改成合适大小即可。
这些切法可以根据不同的菜肴需求和刀工水平选择使用。斜刀切法适合切出细丝状的腰片，坡刀切法适合切出带有花纹的腰片，麦穗花刀切法则适合制作出美观的麦穗形腰片。简易切法适合快速切出均匀的腰片，适合初学者或时间紧迫的情况。