去腥是炖鸭汤的关键步骤之一，以下是一些有效的去腥方法：
焯水
将鸭肉切块后放入清水中浸泡30分钟去除血水。
焯水时加入料酒、姜片、高度酒或啤酒，帮助血水和杂质浮出。
香料
在炖汤时加入八角、桂皮、香叶等香料，增加香气并去腥。
陈皮和胡椒粒也可适量添加，但要注意不要过多，以免影响汤的原味。
白芷
白芷具有独特的香气，能掩盖鸭肉本身的腥味，并增添清新而醇厚的风味。
山楂
山楂中的有机酸能软化鸭肉，使肉质更加软烂，同时也有去腥作用。
其他
炖老鸭汤时，适当延长煲制时间，老鸭子需要更久的时间来炖煮。
炖汤时加入少量醋，可以帮助去腥，但要注意不要过多，以免影响汤的口感。
请根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法。