甜瓜发苦的原因有多种，主要包括以下几点：
未成熟：
甜瓜在未成熟时含有大量的苦味素，随着成熟度的增加，苦味素会逐渐转化成糖分，因此未成熟的甜瓜会发苦。
化学物质催熟：
如果甜瓜使用了化学物质催熟，这些物质可能无法将苦味素完全转化为糖分，导致甜瓜带有苦味。
高温和干旱：
在高温和干旱的环境下，甜瓜的生长缓慢，根部吸收水分和养分的能力减弱，导致瓜体内积累大量苦味素。
阳光不充足：
阳光照射不足会影响甜瓜的糖分积累，导致其不甜且带有苦味。连续的阴雨天也会损伤甜瓜的根部，影响糖分的储存。
长时间下雨：
长时间的雨水会导致甜瓜根部受损，影响糖分的转化和储存，从而产生苦味。
氮肥施用过量：
氮肥过量会促进植株旺长，但糖分积累不足，导致甜瓜发苦。
低温少日照：
低温寡照，特别是连续阴天，会损伤甜瓜的根系，影响其吸收水分和养分，进而导致糖分积累不足和苦味产生。
农药残留：
在甜瓜生长过程中使用的农药残留过多，也会使果肉呈苦味。
病虫害：
甜瓜在生长过程中容易受到病虫害的侵害，尤其是在成熟时期，病虫害会损伤植株，影响糖分的转化和储存。
种植和催熟方法不当：
如种植过晚、使用坐瓜灵等不当方法，也会导致甜瓜发苦。
综上所述，甜瓜发苦的原因多种多样，主要与成熟度、种植环境、施肥和催熟方法等因素有关。为了减少苦味，可以选择成熟度适中的甜瓜，并注意改善种植环境和施肥方法。