白吉馍的肉炖法如下：
准备材料
带皮五花肉1000克
料酒30克
盐20克
冰糖适量
生抽30克
老抽20克
蚝油20克
葱段6段
姜片3片
八角2个
桂皮1块
草果1个
香叶3片
小茴香2克
花椒2克
清水适量
处理五花肉
将五花肉切块，凉水入锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。
炒糖色
少量油加冰糖，小火慢炒至冰糖起泡，然后迅速放入五花肉，快速翻炒至均匀上色。
炖肉
将炒好的五花肉放入砂锅中，加入之前准备好的香料（香叶、花椒、八角、桂皮、草果等）、葱段、姜片，倒入适量的开水，水量要没过肉块。
大火烧开后转小火炖煮，炖至肉质酥软，期间可适时加水，最好加开水以保持汤的清澈。
调味收汁
肉质酥软后，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁收紧，肉质入味。
出锅装盘
最后，将炖好的肉捞出，放凉后切片，即可与白吉馍搭配食用。
以上步骤完成后，你就可以品尝到香酥可口的白吉馍夹肉了