基本切割方法
将鱼头平放在切菜板上。
用大刀从中央沿着脊柱向两侧切割，将鱼头分成两部分。
详细切割步骤
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
改进的切割方法
鱼头从底部横向一劈为二，但靠近最上面的鱼皮部分不要分开，这样不仅内部入味而且外表美观。
另一种切割方法
鱼头用刀切成两半，鱼排剁成长约5厘米的块状。
这些方法各有特点，可以根据具体需求和实际情况选择合适的方法来切割鱼头。