打火烧的面和面方法如下：
备料
普通面粉10斤
清水5斤
百味佳鸡粉50克
盐40克
味精50克
白糖40克
制作流程
准备一个盆，依次放入鸡粉、盐、味精、白糖，倒入清水搅拌均匀，制作好和面水。
准备一个大盆，里面装入面粉，一点一点倒入搅拌均匀的料水，边倒边搅拌，直到没有干面粉。
把面和成面团至表面光滑，此步骤可以用和面机代替。
面活好后盖上保鲜膜醒五分钟。
醒好后把面团分成若干每个90克的面团，然后将小面团揉至表面光滑。
面板上涂上一点油，用手掌将面团压成10公分左右的面饼，尽量做到表面平整。
其他注意事项
和面的时候加泡打粉可以使食物更酥松，但要注意比例，过量加入会导致食物味苦。
和面时加少许盐能缩短发酵时间还能让成品更松软。
可以用猪油和面，猪油的起酥效果最好，和好的面团要刷一层油，然后折一下再揉，这样可以做多层酥皮。
发酵时，面团要放在温暖处，可以用保鲜膜覆盖，发酵至两倍大。
按照以上步骤和注意事项，你可以制作出香脆可口的打火烧。