虾壳边缘变黑可能有以下几个原因：
死后氧化：
虾死后，其内脏在搬运和挤压过程中容易破损，导致虾壳边缘在煮之前或煮的过程中发黑。
酶促反应：
虾体内含有酪氨酸酶，在高温煮熟的过程中，虾体内的酪氨酸酶会促使醌类物质的形成，进而转化为优黑素和褐黑素等，导致虾壳边缘变黑。
饲料影响：
如果虾在起捕前喂了过多的饲料且未完全消化，在烹饪过程中虾壳边缘也容易变黑。
新鲜度问题：
不新鲜的虾，如死虾或冷冻虾，体内可能残留有未消化的食物，煮后也容易发黑。
烹饪时间：
煮虾的时间过长，超过一二分钟，虾内脏容易破裂，也可能导致虾壳边缘变黑。
如果虾壳边缘变黑，但虾肉本身是白色且没有异味，通常情况下可以食用，只需去除变黑的部分即可。然而，如果虾肉也呈现出发黑或有异味的情况，则不建议食用，因为这可能表明虾的新鲜度不佳或已经变质