火锅牛肚的吃法如下：
准备牛肚
将牛肚清洗干净，切成适当大小的片或条状。
煮牛肚
在锅中加入足量水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直至牛肚熟透。
准备汤底
锅中加入适量水，放入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢熬。
慢慢加入牛骨汤（或鸡骨汤），继续熬制，使汤底更加鲜美。
准备火锅食材
除了牛肚，还可以准备其他食材如牛肉切片、香菜、青蒜、豆皮、蘑菇、莴笋等，洗净切片备用。
涮火锅
将煮好的牛肚片放入已经烧开的汤底中稍煮一会，让牛肚充分吸收汤底的味道。
根据个人口味，可以将其他准备好的食材如蔬菜、豆腐等也放入汤底中涮煮，搭配相应的蘸料食用。
蘸料
可以准备一些蘸料，如碎姜、碎蒜、酱油、醋、盐、味精、辣椒粉等，按个人口味调配和搅拌均匀。
食用
将煮熟的牛肚片或其他食材捞出，蘸上蘸料食用，享受美味的火锅体验。
通过以上步骤，你可以品尝到美味的火锅牛肚。根据个人口味，你还可以调整食材和蘸料，创造出更符合自己口味的火锅体验。