“秤”字是“称”字的异体字，其字形从禾从平，表示五谷的重量。具体来说，“禾”代表五谷，而“平”表示压下去的状态，联合起来即表示五谷压下去的重量，这是“秤”字的本义。后来，“秤”字引申为称量五谷的重量和测定物体质量的器具。
此外，秤的发明与“商圣”范蠡有关。他受到从井中提水的启发，按照“天人合一”的思想，将“南斗六星”和“北斗七星”以及“福”“禄”“寿”做标记，从而发明了统一计量的工具——秤。
综上所述，“秤”字之所以从禾，是因为它最初是用来称量五谷的重量，而“禾”字旁代表了粮食，与称量五谷的用途紧密相关。