要鉴别水貂的真假和质量，可以从以下几个方面进行：
摸手感
真水貂的毛质幼滑，手感柔软，光泽感好。
假水貂的手感和光泽感较差，可能显得粗糙。
看加工
好的水貂皮没有拼接的缝线，毛绒充足且平齐，不易掉毛。
劣质水貂皮可能会有拼接痕迹、毛绒不整、掉毛严重等问题。
搓皮料
真水貂皮搓起来会发出细沙般的声音，手感柔软。
假水貂皮搓起来可能发出牛皮纸或刺耳的声音，手感较硬。
闻气味
优质水貂皮没有腥臭味，气味清新。
劣质水貂皮可能有较重的腥臭味。
看毛色和光泽
优质水貂毛色鲜艳、有光泽，毛针整齐、柔软、光滑。
劣质水貂毛色暗淡，无光泽，毛针粗糙。
看体型和眼睛
优质水貂体型匀称、结实，四肢粗壮，行动灵活，眼睛明亮有神。
劣质水貂体型瘦弱，眼睛无神或有眼屎。
看鼻子和耳朵
优质水貂鼻子湿润、干净，耳朵直立、灵活，无耳垢和异味。
劣质水貂鼻子干燥、有鼻涕，耳朵可能不直立或有异味。
看尾巴
优质水貂尾巴粗而长，毛质柔软、光滑。
劣质水貂尾巴瘦小，毛质粗糙。
价格
优质水貂价格较高，一般不低于几百元。
劣质水貂价格较低，可能仅几十元。
产地
进口水貂（如美国、北欧）质量普遍高于国产水貂。
国产水貂中，大连产的质量相对较好。
通过以上方法，可以较为准确地鉴别水貂的真假和质量。建议在购买时选择信誉良好的商家，仔细检查商品的各项细节，以确保购买到的是真正的水貂产品。