油和水不相容的主要原因可以归纳为以下几点：
分子结构差异
水是极性分子，由氢和氧原子组成，具有正负电荷分离的特点。
油是非极性分子，主要由碳和氢原子组成，正负电荷中心重合或不明显。
极性不同
水分子间有较强的电磁引力，因为其极性特性。
油分子间相互作用较弱，因为其非极性特性。
密度差异
水的密度大约为1.0g/ml，而油的密度通常在0.91g/ml至0.93g/ml之间。
由于密度不同，同样体积的油比水轻，所以油会浮在水面上。
相似相溶原理
根据相似相溶原理，极性分子容易溶解在极性溶剂中，非极性分子容易溶解在非极性溶剂中。
由于水和油分别是极性分子和非极性分子，它们之间不相似，因此不相溶。
这些因素共同作用，导致油和水不能混合在一起