茄子是一种多功能的蔬菜，可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些常见的烹饪方法和注意事项：
烹饪方法：
烧茄子
将茄子切块，用盐腌制后，与肉末、蒜末、豆瓣酱等一起炒制。
可加入酱油、糖、醋等调味品，小火慢烧至茄子入味。
蒸茄子
茄子洗净切条或块，蒸熟后可直接食用或与其他调料拌匀。
炸茄子
茄子裹上面糊后放入油中炸至金黄，捞出沥干油分。
可以减少维生素P的损失，炸制时挂糊上浆。
炒茄子
茄子切条或块，与蔬菜或肉类同炒，可加入葱、姜、蒜等增香。
加水或高汤炖煮，使茄子更加湿润和入味。
凉拌茄子
茄子蒸熟后切成细条，与调料如蒜末、香菜、酱油、醋等拌匀。
做汤
茄子与肉类、蔬菜同煮，可加入番茄、豆腐等，做成营养丰富的汤品。
注意事项：
老茄子：秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。
茄子氧化：切好的茄子应尽快烹饪，避免氧化变黑。
维生素C吸收：带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子皮的营养：茄子皮中含有维生素B，与维生素C搭配有益。
茄子蒂的妙用：茄子蒂燃烧后熏蒸可治疗风湿关节痛等。
以上是茄子的一些常见烹饪方法和注意事项，您可以根据个人口味和偏好进行选择。