烧酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：传统发酵法
原料选择：
可以选择谷物（如小麦、玉米、大米）、水果（如苹果、葡萄）、根茎类植物（如土豆）等富含糖分或淀粉的原料。
糖化处理：
将原料进行糖化处理，使淀粉转化为糖，然后加入酵母进行发酵。酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏：
发酵完成后，将得到的液体进行蒸馏，利用酒精和水的沸点不同，通过加热将酒精从液体中分离出来。
陈化：
蒸馏得到的酒精液体通常需要在木桶中陈化一段时间，以增加风味和改善口感。
调配：
陈化后的烧酒可能需要与其他酒精液体或水进行调配，以达到理想的酒精度数和风味。
过滤和装瓶：
调配完成后，烧酒需要经过过滤以去除杂质，然后装瓶准备销售。
方法二：简化发酵法
浸米：
将大米在清水中浸泡24小时左右。
蒸饭：
将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。
冷却与搅拌：
将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌。
一次发酵：
将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段需要氧气。
二次发酵：
将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌。
蒸馏：
发酵好后即可蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。
方法三：混合发酵法
原料选择：
可以选择大米、小麦、糯米等原料。
混合粉碎：
将原料混合并粉碎。
液态发酵：
进行30天液态发酵。
发酵温度控制：
严格控制发酵温度。
蒸馏：
使用液化天然气加热锅炉进行蒸馏，控制蒸馏温度。
过滤与装瓶：
出酒初级过滤后，装入玻璃瓶密封保存。
方法四：云南彝族烤酒法
原料选择：
主要原料包括大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。
捂酒饭：
将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。
烤酒：
使用大、小铁锅和木制酒甑进行烤酒，通过加热使酒气蒸出并凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。
小贴士
原料选择：选择新鲜、干净、无杂质的原料进行烧制，以保证烧酒的品质。
比例与温度：严格掌握发酵、蒸馏等环节的时间和温度，以获得更好的口感。
蒸馏技巧：要让酒液充分蒸发，减少杂质的混入，同时避免酒液在蒸馏过程中沸腾溢出。
贮存环境：将烧好的酒贮存在干燥、通风、温度适宜的地方，让其慢慢成熟、更为香醇。
这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法进行尝试。