总有机碳（Total Organic Carbon，简称TOC）是指 水体中溶解性和悬浮性有机物含碳的总量。它是一个快速检定的综合指标，通常以碳的数量表示水中含有机物的总量。
总有机碳的测定方法包括加热氧化法、UV/过硫酸盐氧化法等，这些方法能够将有机物全部氧化成二氧化碳，从而间接反映水样中有机碳的总含量。
总有机碳是评价水体有机物污染程度的重要依据，它比生化需氧量（BOD）或化学需氧量（COD）更能直接表示有机物的总量，因为TOC能够完全反映有机物对水体的污染水平。
在水处理和质量控制、饮用水供给、制药、食品、半导体工业、废物腐殖质化程度分析、水生系统的碳通量分析、土壤碳含量的测定以及土壤的碳循环等多个领域，总有机碳的测定都是必不可少的。