虾要做得嫩，可以遵循以下几种方法：
腌制再煮
在煮虾之前，先用简单的调料腌制一会儿，如料酒、姜、盐和白胡椒粉，这样可以让虾的底味更足，煮出来的虾更入味。
去腥提鲜
煮虾时，一定要搭配料酒和生姜，这样可以去除虾的腥味，同时锁住虾的鲜香。
使用啤酒
用啤酒代替清水煮虾，可以让虾肉更加鲜嫩，同时汤汁也会多一份独特的香气。啤酒中的麦芽香气会和虾的鲜味融为一体。
控制煮虾时间
煮虾的时间要控制在恰到好处，虾身微微弯曲呈"7"字形时最佳，过煮会导致虾肉发柴。
低温慢煮
可以尝试将虾放入冰箱中腌制一段时间，然后取出在低温下慢煮，这样可以使虾肉更加嫩滑。
炸制
将虾裹上淀粉后，用五成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。这种方法可以使虾肉外酥里嫩。
白灼
将虾放入沸水中，加入姜片和料酒，煮至变色即可捞出。这种方法能够保留虾肉的鲜嫩和原汁原味。
油焖
将虾煎至两面变红，然后加入调料，小火焖煮一段时间，使虾肉充分吸收汤汁，这样可以使虾肉更加鲜美。
通过以上方法，你可以根据个人口味选择合适的做法，做出既嫩又美味的虾。