切鱼块的方法如下：
准备阶段
将鱼去鳞、洗净，并将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二。
处理鱼头
将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，使鱼头成为四块。
分割鱼身
去掉鱼头的横截面，看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为三部分：两部分鱼肉和一条鱼骨。
去鱼肋骨
鱼肉上还有鱼的肋骨，刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨、鱼头放一起。
处理鱼肉
将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉，切成薄片即可。
此外，还可以采用以下方法来切鱼块：
剁小块
先横着切2厘米宽的大块，再竖着切成小方块。这样切出来的块头均匀，炸出来才好看。
腌制鱼块
切好的鱼块放大碗里，倒入2勺高度白酒（去腥的关键），加盐要比平时炒菜多三分之一，加入姜丝、葱丝、花椒，用手轻轻抓拌，力道要温柔，别把鱼块弄碎了。腌制好的鱼块冷藏一晚上效果最好，第二天拿出来晒的时候特别入味。
切鱼片
选择合适的刀具，切鱼片需要使用非常锋利的刀具。先将鱼身处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏等部分。斜切鱼肉，将刀具倾斜一定的角度，从鱼的一侧开始切割，逐渐向另一侧移动。控制力度和速度，使鱼片厚度和大小均匀。可以使用湿布或冰块保持鱼片的湿度和新鲜度。
具体步骤
将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀，然后用刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住，切下半边鱼。翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动，靠近鱼头处切下即可。取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来，再斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片。
通过以上步骤，你可以根据不同的需求和鱼种选择合适的方法来切鱼块。