手动打发鸡蛋的方法如下：
准备阶段
确保使用的容器无油无水，且分出的蛋白中不能有蛋黄，否则会影响打发效果。
初步处理
将鸡蛋在手中左右摇晃，尽量将它们多摇晃一会，这样可以使鸡蛋液与鸡蛋壳彻底分离，减少残留。
沿着碗边轻轻磕一下鸡蛋，使蛋壳有凹陷而蛋液未洒出，再用手指力量将蛋壳分开，将蛋液倒入碗中。
打发过程
用筷子或手动打蛋器将蛋清打发至出现粗泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫。
加入剩下的1/3糖，继续搅打，直到蛋清表面出现清晰的纹路，且蛋清能够成型，这时蛋清为湿性发泡。
如果继续搅打，蛋白会失去弹性，呈棉花状，此时打发失败。
注意事项
在打发过程中，可以适当调整打蛋器的搅动幅度和力度，以蛋液不洒出为前提，尽量使搅动幅度大且力度大，以提高效率。
加入糖分时要分次加入，以确保糖分能够充分溶解并混合均匀。
通过以上步骤，你可以手动打发鸡蛋，制作出泡沫丰富的蛋液，适用于各种需要打发蛋液的烹饪场景。