肉皮可以通过以下几种方法进行泡发：
冷水泡发
将干肉皮掰成小块，放在冷水里泡发。这种方法适用于大多数情况，但泡发出来的肉皮口感可能不够弹。
加面粉和小苏打泡发
在冷水中加入面粉和小苏打，将干肉皮浸泡。这样可以去除肉皮中的油腻感和粗糙感，使其泡发后更有弹性。
加食用碱泡发
将干肉皮用冷水浸软，加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮片刻，然后捞出沥水。之后，将肉皮放入冷水中浸泡数小时，直至松胀发白。
油发
干肉皮以温油下锅，火力逐渐加大，皮面卷缩呈小白泡时取出冷却。然后再加热油，将肉皮放入油中涨发，待肉皮鼓起并用铁钩拉开，浸在油中，直至不卷曲。最后用热水浸泡，并用碱水漂洗去油分。
盐发
将大粒盐下锅炒散，放肉皮翻炒，埋在盐中焖10分钟后，再加翻炒，见肉皮回软卷缩时取出，改小火继续埋好焖透。使用时用沸水浸泡，并用碱水洗出油分。
综合以上方法，可以根据个人口感偏好选择合适的泡发方式。通常情况下，冷水泡发是最简单的方法，但加面粉和小苏打或食用碱可以进一步提升口感。油发和盐发则适用于需要更弹性和去除油脂的情况。无论采用哪种方法，泡发后的肉皮都需要反复冲洗，去除多余的油脂和碱液，以便更好地烹饪和食用。