要做出更嫩的鸡腿，可以遵循以下几种方法：
腌制入味
在腌制鸡腿时，可以使用生姜片、料酒、生抽、盐和适量黑胡椒抓匀，然后放入冰箱腌制一晚。腌制时间越长，鸡腿越入味。
为了更快入味，可以在鸡腿上划几道口子，这样调料能更快渗透。
裹粉
腌制好的鸡腿取出后，先沥干表面多余水分，然后在玉米淀粉中均匀裹上一层薄粉。注意不要裹得太厚，轻轻拍掉多余的粉，这样炸出来的鸡腿更酥脆。
可以采用双层裹粉的方法，即先裹一层干粉，再裹湿粉（打散的鸡蛋液），最后再裹一层干粉，这样炸出来的外皮厚实酥脆。
分次油炸
第一次用低温（五成热，约150℃）将鸡腿炸至金黄色，捞出沥油。这一步可以让鸡腿内部熟透，同时保持肉质鲜嫩。
第二次提高油温（七成热，约180℃）复炸，直至外皮金黄酥脆。复炸不仅能让外壳更脆，还能锁住鸡腿内部的肉汁。
使用压力
在煎鸡腿时，可以用铲子压一压，或者用重物压着，这样可以让鸡皮煎得更脆。
秘汁浸泡
将炸好的鸡腿泡在秘制的酱汁中，酱汁包括生抽、糖、醋、蚝油等，这样可以让鸡腿皮酥肉嫩，越吃越香。
电饭煲烤制
鸡腿洗净后，用奥尔良腌料腌制过夜，然后放入电饭煲中，按下煮饭键，中途翻面，直到熟透。这种方法不需要烤箱，也能做出烤鸡的味道。
通过以上方法，可以大大提高鸡腿的嫩度和口感，使其外酥里嫩，香气四溢。建议选择新鲜的鸡腿，并按照上述步骤操作，以达到最佳效果。