传统切法
将肘子从中间切开，去掉骨头，然后将肘子切成薄片或块状，根据个人口味进行切割。
入味切法
在肘子的内侧划两刀，以便入味。然后将肘子用细棉绳捆紧，防止肉碎脱皮。经过焯水、炒糖色、炖煮等一系列步骤后，待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，最后晾凉解开绳子，脱骨后即可切片。
快速切法
将煮熟的肘子放入冰箱冷藏一段时间，使其变硬，这样切起来更容易，且不易碎。取出后，去掉骨头，用保鲜膜裹紧，然后切片。
美观切法
在肘子的瘦肉上打上花刀，方便入味。然后将肘子卷起，用棉线捆扎紧实。煮开后，放入电饭锅中，加入调料，焖煮一段时间，待肘子完全煮熟后，取出冷藏，然后切片装盘。
建议
选择合适的切法：根据个人喜好和实际需求选择合适的切法。如果追求入味，可以选择第一种或第二种方法；如果追求快速和美观，可以选择第三种或第四种方法。
注意细节：无论采用哪种方法，都要注意保持肘子的完整性，避免切破猪皮，影响美观和口感。同时，在切肘子时，要保持刀工的细腻，确保每一片都均匀、美观。