炸灌肠是北京传统小吃，属于京菜系。它起源于清朝时期，最初是以猪大肠或猪小肠为原料，经过加工和烹饪而成。传统的炸灌肠是用猪大肠中炼出的油炸制，具有独特的香味。随着时间的发展，灌肠的制作工艺有所变化，现在多使用淀粉、香料和猪肥肠等原料制作。
炸灌肠的制作流程大致如下：
1. 将猪肥肠洗净，以优质面粉、丁香、豆蔻等调料配制成糊，灌入肠内。
2. 煮熟后切小片块，用猪油煎至两面金黄酥脆。
3. 灌肠切片后，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，然后取出。
4. 浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫食用。
炸灌肠以其色泽金黄、外焦里嫩、蒜香辣味浓郁而受到人们的喜爱。如今，虽然它的原料有所变化，但仍是北京地区及全国知名的传统美食