砂浆的保水性是指砂浆在存放、运输和使用过程中，新拌制砂浆保持各层砂浆中水分均匀一致的能力。保水性不良的砂浆容易在运输、静置或砌筑过程中产生离析和泌水现象，从而给施工带来困难，并降低砂浆的强度。
砂浆的保水性用分层度来表示。分层度是指新拌制砂浆的稠度与同批砂浆静态存放达到规定时间后所测得下层砂浆稠度的差值。具体测定方法为：将砂浆装入规定的容器中，测出初始沉入度；静置30分钟后，再取容器下部1/3部分的砂浆，测其沉入度。前后两次沉入度之差即为分层度，通常以毫米（mm）计。
一般来说，保水性良好的砂浆分层度在10~20mm之间为宜，分层度大于20mm的砂浆容易离析，不便于施工；而分层度小于10mm的砂浆，硬化后易产生干缩开缝。
综上所述，答案是 分层度。