柠檬酸可以通过不同的方法制备，以下是几种常见的制备方法：
从天然柠檬中提取
柠檬酸广泛存在于柑橘类水果中，可以通过柠檬酸盐的酸化或柠檬酸酯的水解来提取。
微生物发酵法
利用柠檬酸菌或木霉属真菌等微生物进行发酵制备。
以薯干粉为主要原料，经过调制浆料、灭菌发酵、中和处理、酸解精制、浓缩结晶、干燥包装等步骤。
化学合成法
通过己二酸和丙二酸的反应生成柠檬酸。
从黑曲霉菌发酵的糖蜜中提取
黑曲霉菌可以在糖蜜中发酵产生柠檬酸，通过提取和纯化可得到柠檬酸。
自制柠檬酸工艺 （参考信息中提及的方法）：原料澄清过滤：
使用压滤机对含有果胶及杂质的橘汁、梅汁进行澄清过滤。
中和：用碳酸钙或石灰中和，调成浆状进行，并加热至一定温度。
除盐：洗涤柠檬酸钙，加热除盐，然后干燥备用。
酸解脱色：加入硫酸进行酸解脱色，并用活性炭脱色。
浓缩、晶析：将柠檬酸液浓缩后进行晶析。
离心、干燥：离心去除水分和杂质，然后干燥得到成品。
以上方法中，微生物发酵法是当前工业上生产柠檬酸的主要手段，因为它具有生产效率高、成本较低、环境影响小等优点。