西米，也被称为西谷米、西国米、莎木面或沙孤米，是一种由棕榈科植物的淀粉制成的食品。它通常是从西谷椰树的木髓部提取淀粉，经过手工加工或普通制淀粉法，包括粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀和干燥等过程后制成的。西米具有白色、质净、滑糯的特点，营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及少量的脂肪和维生素B族。
西米在煮熟后，粒粒分明，类似珍珠，具有嚼劲，常用于制作各种饮品和甜品。在烹饪时，西米需要提前用水泡发，然后放入沸水中煮至透明即可食用。西米具有健脾、补充能量和增添食欲等功效。
需要注意的是，西米含有较高的碳水化合物，因此糖尿病患者应避免食用